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    赤水浅析企事业单位食堂卫生的控制标准和措施

    来源:http://cs.zyhydspps.com/news54675.html  发布时间:2019-03-09 16:52:00

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    浅析企事业单位食堂卫生的控制标准和措施

           单位食堂配送为各个企事业单位的食堂提供时蔬的配送服务,但是作为食堂的管理者,不但要保证食堂使用的都是健康卫生的食物,同时还要做好食堂的管理工作。对于食堂管理来说,是一件很细致并且要慢慢积累的工作。一般情况下,我们应该从食堂环境卫生、食品卫生、食品质量三个方面入手,接着慢慢地将每个环节细化。下面我们来看看具体的工作程序:


      1、识别食堂工作的关键控制点是非常重要的,我们一般都是根据不同的操作间来制定的。打个比方吧!粗加工间的关键控制点有墙面、地面、货架、菜筐、垃圾桶、清洗池、地沟等。每一个操作间的关键控制点是不一样的,我们必须要大力度对网站进行详细识别;
      2、制定关键控制点的标准,即每个控制点要达到什么样的水平,比如清洗池无残留污渍,水龙头无跑冒滴漏现象等,给每一个关键控制点制定标准,越严越好;
      3、食品卫生根据上面所将的方法单独建立控制点和相关标准,比如:库房食品无三无产品、无过期变质产品。如果你们有品牌规定的原料,也加以规定,比如面粉必须为古船等;
      4、菜品质量根据以上方法单独建立控制点及标准,比如:米饭无夹生,菜品无异物等。;
      5、对每个控制点制定违约金金额,比如菜品种出现异物的话,每次罚款500元,在服务费中扣除。出现食物中毒,解除服务合同等;
      6、将控制点、标准、违约金制成表格,双方认可,在日常检查中落实即可。

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